Solomillo de ternera al vino tinto
Steak can be tricky business. The word itself has become an ambiguous term for a myriad of beef cuts, which are often meant to be treated differently in preparation. We also think it is important to know and respect how many steaks you can expect from one animal. In the modern culinary culture it can start to feel as though steaks grow on trees!
We have created a little cheat sheet for all you Meat House goers. You are always welcome to ask about how to prepare the steaks (and everything else) we sell, but we hope with this little guide you can gain further steak confidence.
Whether you purchase a whole, half, or quarter portion it is important to know where the meat is located on the animal.
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Ingredientes:
- 600 g de solomillo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de carne
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
Elaboración:
- Preparar el Solomillo:
- Saca el solomillo del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
- Sazona el solomillo con sal y pimienta por todos los lados.
- Sellado:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Agrega los dientes de ajo enteros y las ramitas de romero y tomillo.
- Sella el solomillo en la sartén, dorando bien todos los lados durante unos 3-4 minutos por cada lado.
- Cocción:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca el solomillo sellado en una bandeja para horno y hornéalo durante 10-15 minutos para un término medio (ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción).
- Retira el solomillo del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos.
- Salsa:
- En la misma sartén donde sellaste el solomillo, añade la mantequilla y deja que se derrita.
- Incorpora la harina y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- Vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad.
- Añade el caldo de carne y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese, removiendo ocasionalmente.
- Servicio:
- Corta el solomillo en medallones.
- Sirve los medallones con la salsa de vino tinto por encima.
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 30 minutos (incluyendo el tiempo de reposo)
- Total: 40 minutos
